Feinheimisch
Regional smager det bedst
Det er ikke kun titlen på en fælles kampagne fra Ministeriet for Landbrug, Miljø og Landdistrikter samt turistbranchen i delstaten. Det er også en kendsgerning, som blandt andet foreningen FEINHEIMISCH – Genuss aus Schleswig-Holstein e.V. bringer ud i både regionen og ud i verden.
Foreningens mål er at styrke den schlesvig-holstenske spise- og madkultur samt udbrede kendskabet til regionale kvalitetsprodukter og deres forarbejdning.
Slow Food
Godt, rent og fair
I dag er Slow Food en international bevægelse med over 85.000 medlemmer i mere end 132 lande på alle kontinenter.
Køkkenteam
ledet af Hr. Binder
Vores køkkenchef Pierre Binder har mange års erfaring som souschef, blandt andet fra restauranterne „Wirtschaft zum Wiesengrund“ i Zürich (2 Michelin-stjerner) og „Wullenwever“ i Lübeck (1 Michelin-stjerne). Her har han arbejdet tæt sammen med topkokke og ofte vikarieret for dem. Det, han tager med sig herfra, er kærlighed til råvaren – ikke det pompøse.
For ham skal maden være frisk, regional og sæsonbetonet, nøje udvalgt og tilberedt med omhu. Hans motto er „Wellness i køkkenet“, og han har et stærkt team ved sin side.
Smag fra Slesvig-Holsten
FEINHEIMISCH introducerer sig selv
Vores leverandører
Kvalitet og nærhed fra vores lokale producenter
- SVINEKØD
Til specialiteter som Holsteiner Sauerfleisch eller Holsteiner Katenrauchschinken bruger vi kød fra Angler Sattelschweine – en robust og hurtigtvoksende race.
Meisterfrisch – kød fra regionen:
Mærket „Meisterfrisch“ står for frisk kød af højeste kvalitet, forarbejdet internt og udelukkende fra udvalgte tyske kvier. Dyrene kommer fra dyrevenlig opdræt med dokumenteret oprindelse. Kvaliteten sikres løbende gennem Chefs Culinars egen kvalitetskontrol.
Landslagteriet Burmeister:
Det varierede udvalg af kød- og pølseprodukter fra landslagteriet Burmeister stammer altid fra regionen og fremstilles frisk. Virksomheden blev grundlagt i 1901 i Viöl (Nordfrisland) og har siden været underlagt streng kvalitetskontrol – fra indkøb af levende dyr til slagtning, opskæring og videre forarbejdning.
Arche Warder:
Arche Warder er en nonprofit dyre- og landskabspark, der arbejder med bevarelse og opdræt af gamle og truede husdyr- og nyttedyrsracer. Ved at sælge kød fra deres dyr bidrager de til bevaringen af disse racer, som ikke længere bruges i den moderne fødevareindustri.
Vores tip: En udflugt til parken er især en oplevelse for børnefamilier – med masser af plads og mange dyrearter.
- FJERKRÆ
Fjerkrækød er sundt og næringsrigt – rigt på magert protein, som hjælper med muskelopbygning, vævsreparation og styrkelse af immunforsvaret.
Schönmoorer Hof:
Denne gård i hjertet af Slesvig-Holsten har siden 1985 stået for dyrevelfærd og frilandsopdræt. Fjerkræet opdrættes fra maj til december på store græsarealer – det giver et smagfuldt, modnet kød af høj kvalitet.
Geflügelhof Voss:
En traditionel fjerkræavl med mere end 50 års erfaring. Her tilbydes alternative, dyrevenlige opdrætsformer, som sikrer kød af allerhøjeste kvalitet.
Gevenkoper Pute:
Gården Klüver i Grevenkop har eksisteret i over 350 år. Her opdrættes kalkuner bæredygtigt og helt uden forebyggende antibiotika – resultatet er et friskt og værdifuldt levnedsmiddel.
- VILDT
Vildtkød er det sundeste kød, man kan få – dyrene lever frit i naturen og ernærer sig naturligt.
FeinWild – vildt fra Slesvig-Holsten:
FeinWild tilbyder et bredt udvalg af vildtkød fra lokalt råvildt, dåvildt, kronvildt og vildsvin. Dyrene lever frit i deres naturlige habitat. I statsskovene i Slesvig-Holsten jages der udelukkende med blyfri ammunition. Den professionelle forarbejdning sikrer friskhed og vildtkød i premium-kvalitet.
- LAM
Lammekød fra Slesvig-Holstens digemarker er en sjældenhed og en sand delikatesse. Vores lam græsser på friske, salte enge langs digerne og udvikler dermed en særlig fin og aromatisk smag.
Landslagteriet Burmeister:
Det varierede udvalg af kød- og pølseprodukter fra landslagteriet Burmeister kommer fra regionen og tilberedes altid frisk. Virksomheden blev grundlagt i 1901 i Viöl (Nordfrisland) og har siden været underlagt streng kvalitetskontrol – fra køb af levende dyr til slagtning, opskæring og videreforarbejdning.
- OKSEKØD
Vores kvæg og urokser vokser for det meste op på de vilde græsningsarealer, som tilhører Stiftung Naturschutz Schleswig-Holstein og Arche Warder. Kødet fra de unge holstenske kvier har en moderat fedtmarmorering, hvilket gør det særligt mørt og smagfuldt.
Highlanderhof Kiene:
Gården ligger i det smukke Holsteinische Schweiz nær Østersøen og er siden 1985 en af Tysklands største opdrættere af skotske højlandskvæg. Ca. 300 dyr græsser på 500 hektar – heraf ca. 260 ha beskyttede naturområder. Gården er økologisk certificeret.
Meisterfrisch – kød fra regionen:
Mærket „Meisterfrisch“ står for frisk kød af højeste kvalitet, forarbejdet internt og udelukkende fra udvalgte tyske kvier fra dyrevelfærdsmæssig opdræt med dokumenteret oprindelse. En konstant kvalitetskontrol gennem Chefs Culinars system sikrer ensartet høj standard.
Fiskeri Brauer:
Fiskeriet Brauer har eksisteret siden 1854 nær Rendsborg. Den traditionsrige familievirksomhed startede i Schirnauer See og Obereider. I dag driver Hans Brauer fiskeri på omkring 400 hektar langs en 16 kilometer lang kanalstrækning fra Schacht-Audorf til Königsförde.
Fisker Sperling:
I den tidligere fiskerlandsby Strande ved Kiel ligger båden fra fisker Sperling. Det hele begyndte som en hobby – han tog ud på Østersøen efter fyraften. Det udviklede sig hurtigt til en passion, og i dag køber de omkringliggende restauranter hans friskfangede fisk direkte fra kutteren.
Förde Muslinger:
I Holtenau dyrkes der økologiske muslinger – lokalt til regionen. I månederne med ”R” er der frisk forsyning igen.
Förde Rejer:
Den populære rejeart White Tiger kommer direkte fra landbaseret, tysk akvakultur i den lille kystby Strande – fangfrisk og bæredygtigt opdrættet.
Fiskemanufaktur Usbek:
Denne familiedrevne virksomhed i Wankendorf arbejder efter mottoet "Handmade with care" – og det kan smages. Høj kvalitet og udsøgt smag står altid i fokus.
Fisker Paustian:
Fiskeren fra Passade leverer friskfangede ferskvandsfisk som gedde, aborre, hvidfisk og brasen – direkte til os.
Fiskeri Rathje:
Fra Selenter See får vi ikke kun røgede fisk, men også andre lækre fiske-specialiteter til vores gæster.
Tangopdræt oceanBASIS:
Med målet om at udnytte kystområderne på en bæredygtig måde blev det private institut for havforskning grundlagt i 1994. Seks år senere opstod den første tangfarm i Kielerfjorden. Tang i kontrolleret økologisk kvalitet – eller som funktionel fødevare – udvikles her af oceanBASIS til bæredygtige løsninger for en sund ernæring.
