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Meine persönlichen Eindrücke und Tipps
Christian Birke, Geschäftsführer des familiengeführten Hotel Birke in Kiel an der Ostsee, Schleswig-Holstein, berichtet in seiner "Flaschenpost" aus dem Hotel, dem Restaurant Fischers Fritz und von Plätzen in Schleswig-Holstein, die auch für Sie interessant sein könnten - Lesen Sie sich doch einfach mal ein und erfahren Sie Neues von "Vor und hinter dem Deich"!
Flaschenpost September 2009
Moin, moin,
Ferien vorbei, mein Urlaub kann beginnen. Auch ein Hotelier muss schließlich mal Erholung haben oder wie Ephraim Kishon so treffend sagte: Wenn man beginnt seinem Passfoto ähnlich zu sehen, sollte man in den Urlaub fahren. Doch vorher ist noch viel zu tun.
In wenigen Tagen wird Jens Priewe im Birke eintreffen und unser Wine & Dine No 22, am Abend des 5. September, mit fachkundigen und launigen Kommentaren zieren. Er ist einer der erfolgreichsten Weinbuchjournalisten Deutschlands und wird an diesem Abend einen Einblick in den Weinanbau in Burgund geben. Jens Priewe war zunächst als Wirtschafts- und Politikjournalist tätig, bevor er sich seit 1991 komplett dem Weinjournalismus widmete. Seine Bücher sind Bestseller, seine Kolumnen und Abhandlungen zum Thema Wein viel beachtet, als Kenner und Kritiker ist er auf vielen Seminaren und Kongressen gefragt. Den Gästen im „Birke“ wird er sechs außergewöhnliche Weine präsentieren. Gabriele Schnura vom Kieler Weinkontor heißt die Co-Expertin bei den Birke Wine & Dine-Events. Sie präsentiert sechs passende deutsche Weine. Dazu gibt es wie immer ein köstliches, feinheimisches 6-Gänge-Menü aus dem Fischers Fritz. Es gibt noch Restkarten unter 0431 - 5331 435. (79,00 EUR pro Person).
Das ist auch die richtige Telefonnummer für die Anmeldung zu unserem nächsten Slow Food Kockurs "Käse und Meer". Was man mit heimischem Käse alles anfangen und über Herstellung und Verfahrensweisen lernen kann, das erfahren interessierte Hobbyköche am 6. September aus berufenem Munde. Der Käseveredler Detlef Möllgaard wird dann viel Wissenswertes zum feinen Käse der Schleswig-Holsteinischen Käsestraße präsentieren. Danach wird mit unserem Küchenteam unter der Leitung unseres neuen Küchenchefs Pierre Binder aus den jeweiligen Produkten ein Wunschmenü zusammengestellt. Reservieren geht unter dieser Nummer: 0431 - 5331 435. (89,00 EUR pro Person inklusive Warenkunde, Anleitung unserer Küchenprofis, Nutzung des Küchenwerkzeugs, Aperitif, alkoholfreie Getränke während des Kochens, Schürze & Rezepte).
Apropos Pierre Binder. Wir sind froh, dass wir im Fischers Fritz mit ihm jetzt einen sehr kreativen Küchenchef gewinnen konnten, der einschlägige Erfahrungen aus der Sterne-Gastronomie mitbringt. Pierre Binder ist in Salzwedel geboren, in Stendhal groß geworden, 37 Jahre jung und schwer verliebt in eine Kieler Sprotte. Bevor er nun bei uns im Birke seinen beruflichen Hafen fand, hatte er als 2. Küchenchef u. a. im Restaurant "Wirtschaft zum Wiesengrund" (2 Michelin-Sterne) in Zürich und im Restaurant Wullenwever (1 Michelin-Stern) an der Seite von Spitzenköchen gearbeitet. Über sich selbst sagt er: "Ich bin ein richtiger Suppenkasper." Wir sind begeistert von seinem umfangreichen Fachwissen und dem leidenschaftlichen Herzblut, das er in jeder Minute fürs Kochen an den Tag legt. Selbst in seiner Freizeit ist er immer auf der Suche nach neuen Ideen. Mit vielen noch leichteren Komponenten wird er in Zukunft die Speisekarte des Fischers Fritz weiter und kontinuierlich verfeinern. Wellness in der Küche – wir sind genauso gespannt wie Sie.
Mein Telefon klingelt. Das Veranstaltungsbüro des Hamburger Großmarkts ist dran, es geht um Absprachen für den Food Market am 5. und 6. September. Der wird zum vierten Mal gemeinsam von DER FEINSCHMECKER und dem Großmarkt Obst, Gemüse und Blumen Hamburg veranstaltet. Das Motto lautet "Aus der Region für die Region" und wir sind wieder dabei! In der Großmarkthalle kochen über 20 junge Köche aus Hamburg und Umgebung kleine kreative Gerichte mit Produkten von regionalen Erzeugern. Das Fischers Fritz hat mit Kollegen aus dem Verein FEINHEIMISCH in diesem Jahr einen noch größeren eigenen Stand und wird dort feinheimische Köstlichkeiten gekocht aus heimischen Produkten servieren.
Am 25. September ist im Birke auch ein Food-Markt, unser beliebter Fischers Fritz Fischmarkt. Ab 18:00 Uhr präsentieren wir ein tolles Fischbuffet auf Eis mit vielen Fischsorten aus Nord- und Ostsee und hiesigen Seen. Die Gäste suchen sich ihren Fisch aus und wir bereiten ihn nach ihren Wünschen zu. Dazu gibt es heimische und saisonale Gemüse und Kartoffeln.
Und mein Urlaub? Kommt. Wohin es geht, das ist noch nicht entschieden. Da halte ich es mit Napoleon: Wer von Anfang an genau weiß, wohin sein Weg führt, wird es nie weit bringen. Allerdings spricht vieles dafür im Lande zu bleiben. Hier im Norden, wo andere so gerne Urlaub machen. Sie auch? Dann kommen Sie doch mal wieder im Birke vorbei. Sie wissen doch: Wir freuen uns auf Sie.
Ahoi, ahoi
Ihr
Christian Birke
