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Unsere Geschichte
Norddeutsche Gastlichkeit mit Tradition
Die Geschichte des "Birke" beginnt mit einem wohlhabenden Rademacher. Er war der Stadt überdrüssig geworden und beschloss, ans Meer zu ziehen. Er hatte einige Katen in Betracht gezogen, aber er entdeckte dann das Dorf Hasseldieksdamm bei Kiel, unmittelbar im Grünen gelegen, mit der Nähe zum Meer. Es war 1773, als er eine Kate mit Kohlhof erwarb, um eine schöne Zeit zu haben.
Da die kleine Kate dem Besitzer wenig Erwerbsmöglichkeiten bot und das Dorf stetig wuchs, beschloss er, mit seiner Frau eine Wirtschaftsstube zu betreiben. Im Jahre 1802 erhielt er von der Dänischen Königlichen Rentekammer die Schankberechtigung. Die damalige Köchin wurde bis in die Stadt berühmt für ihre Pfannkuchen, die sie beim Braten sehr hoch in die Luft warf und mit der Pfanne wieder auffing. Viele Kieler unternahmen am Wochenende einen wunderschönen Spaziergang, um in den Genuss ihrer Pfannkuchen zu kommen. So entstand der Name "Pannekokenkrog".
1902 wurde die Kate durch ein Fachwerkhaus mit zwanzig Hotelzimmern, einem Tanzsaal, einen Biergarten und einen Reitstall ersetzt. Und der Name wurde geändert in "Waldesruh".
Am Ende des zweiten Weltkrieges wurde das Gebäude von den Engländern beschlagnahmt. 1957 erwarb Eduard Birke die Gaststätte Waldesruh und renovierte und modernisierte diese. Eduard Birke entwickelte das Waldesruh mit seiner Familie zu einem sehr bekannten und erfolgreichen Ausflugs- und Tanzlokal.
1971 verpachtete die Familie Birke es und baute auf dem anliegenden Grundstück das Hotel Birke - Waldesruh mit 13 Zimmern und 20 Betten. Im Jahre 1979 wurde es von Sohn Rainer Birke mit 20 Zimmern und 31 Betten übernommen. Dieser führte das Hotel sehr erfolgreich, so dass er es 1981 auf 33 Zimmer mit 49 Betten erweitern konnte.
Kurz darauf, im Jahre 1983 vergrößerte er es abermals auf 39 Zimmer mit 59 Betten und in den folgenden Jahren kamen noch 18 weitere Zimmer, eine Sauna, ein Solarium, ein Fitnessraum, ein Fahrstuhl, eine Hotelbar und ein Tagungsraum hinzu. Die Gaststätte Waldesruh wurde neu verpachtet und aus den dortigen Wohnungen entstanden Appartements.
Aufgrund der großen Nachfrage im Hotel Birke und um auch in der Zukunft eine Perspektive für Sohn Christian zu bieten, wurde das Hotel im Jahr 2002 erneut erweitert. Hinzu kamen 25 klimatisierte Zimmer, ein Veranstaltungsbereich, ein Business Center, das Restaurant Fischers Fritz und das Birke Day Spa, Fertigstellung im Winter 2005.
Damit auch die Tradition des Feste Feierns im Waldesruh wieder aufleben konnte, wurden nach Ablauf des Pachtvertrages der Spiegelsaal und das Restaurant im Waldesruh renoviert. Seit Sommer 2006 heißt es wieder: "Wenn man Feste feiert, feiert man Feste im Birke-Waldesruh".
Impressionen "Unsere Geschichte"
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